Честный хлеб. Выпуск 10. Эфир от 07.04.2015 Фермерский хлеб

Выпуск 10 кулинарного проекта «Честный хлеб», в котором хлебопек Мария Кудряшова научит печь Фермерский хлеб на пшеничной закваске с мукой первого сорта. Это настоящий деревенский или ремесленный хлеб, приготовленный с душой.

Представьте себе: поле, чистый воздух, простор, запах свежескошенной травы и вы сидите под стогом сена, вкушая свежий, ароматный, только испеченный домашний хлеб с хрустящей корочкой и запиваете его молоком. Именно такие картины возникают, когда вы печете дома фермерский хлеб. Он вроде бы простой, но в нем чувствуется некая сила и душа, которая делает его по-своему особенным.

Фермерский хлеб

Опара : Пшеничная закваска-20г, пшеничная мука в/с -50г, вода-50г

В закваску влейте воду, растворите. Добавьте муку и перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 8-12ч

Пшеничная мука 1с -350г
Ржаная обдирная мука-150г
Опара-100г
Прессованные дрожжи-3.5г
Соль-11г
Вода-350г
Мед-1ч.л

Дрожжи растворите в воде, смешайте пшеничную и ржаную муку. В миске смешайте муку, соль, опару, дрожжевой коктейль и мед. Замесите тесто до умеренно развитой клейковины, переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 2ч. Собрать по кругу края теста в центр и защипнуть. Перевернуть и подкатать в шар для натяжения поверхности. Подготовьте корзинку для расстройки, уложите в нее сформированный шар швом вверх. Накройте и оставьте для расстройки на 90 мин. Сделайте надрез, выпекайте на камне с паром при 240°С 15мин и затем без пара еще 15-20 мин.

Честный хлеб. Выпуск 10. Эфир от 07.04.2015 Фермерский хлеб. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить уличные светильники и развесили их на даче. Теперь, когда вечером вдали горит уличное освещение города, а на террасе мягко светят светильники, накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

(3577)