Честный хлеб. Выпуск 11. Эфир от 09.04.2015 Славянский хлеб. Дарницкий хлеб

В выпуске 11 кулинарного проекта «Честный хлеб» хлебопек Мария Кудряшова научит печь два вида русского хлеба: Славянский хлеб и Дарницкий хлеб.

Славянский хлеб очень интересный, он в принципе пшенично-ржаной. Ржаная мука там используется только в опаре на закваске, но само тесто замешивается на пшеничной муке второго сорта. Дарницкий хлеб — всеми любимый хлеб на ржаной муке.

Славянский хлеб

Опара: ржаная закваска-45г, обдирная ржаная мука-180г, вода-120г

Закваску растворите в воде, всыпьте муку и перемешайте, закройте крышкой и оставьте для брожения на 6-8ч при 30С.

Пшеничная мука 2с -420г
Опара ржаная-305г
Вода-280г
Соль-12г
Мед-12г
Прессованные дрожжи-2г

Дрожжи растворите в воде. Смешайте пшеничную и ржаную муку. в миску переложите опару. дрожжевой коктейль и мед. Промесите несколько мин. Затем добавьте соль. Замесите до гладкости, Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 90 мин при30С. Округлите тесто и сформируйте батон. Уложите заготовку швом вверх на натертое мукой льняное полотенце. Накройте и оставьте для расстройки на 45 мин. Перевернуть швом вниз, наколоть ,сбрызнуть водой и выпекать на камне при 225°С 35мин из которых первые 10мин с паром.

Дарницкий хлеб

Опара: ржаная закваска-40г, обдирная ржаная мука-160г, вода-110г

Закваску растворите в воде, всыпьте муку и перемешайте, закройте крышкой и оставьте для брожения на 6ч при 30С.

Опара ржаная-280г
Пшеничная мука 1с -200г
Ржаная мука-130г
Вода-225г
Прессованные дрожжи-2-3г
Соль-7г

Дрожжи растворите в воде. Объедините опару с водой до образования эмульсии, смешайте виды муки, добавьте соль. Соедините все ингредиенты. Замесите тесто до умеренно развитой клейковины. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 60 мин при30С. Смажьте форму. Сформируйте на мокром столе рулет из теста. Поместите швом вниз в форму. Смоченной в воде ложкой разгладьте тесто. отодвиньте его от края формы и оставьте для расстройки на 1ч. при 30°С.
Выпекайте при 220°С 45-50мин. По готовности вынуть из формы.

Честный хлеб. Выпуск 11. Эфир от 09.04.2015 Славянский хлеб. Дарницкий хлеб

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить уличное загородное освещение для даче. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

(4496)