честный хлеб, честный хлеб рецепты, честный хлеб онлайн, честный хлеб бриошь

Выпуск 13 кулинарного проекта «Честный хлеб», в котором хлебопек Мария Кудряшова научит готовить французскую Бриошь.

В этом выпуске программы «Честный хлеб» вы научитесь печь французскую Бриошь. Это необыкновенное хлебобулочное изделие, начиная от замеса и заканчивая его дегустацией.

Бриошь (15шт)

Ингредиенты:
Пшеничная мука в/с -473г (алтайская, старо-оскольская)
Молоко-47г
Яйца-284г
Прессованные дрожжи-16.5г
Соль-9.5г
Сахар-95г
Сливочное масло холодное-284.5г
Цедра 1 лимона

Все ингредиенты должны быть холодными. Сливочное масло положите на пленку, накройте и отбейте скалкой до толщины 0.7см. Яйца соедините с сахаром, в молоке растворите дрожжи, муку смешайте с солью. Объедините все ингредиенты и произведите интенсивный замес до умеренно развитой клейковины ( на высокой скорости 15мин). Далее порциями введите масло и произведите интенсивный замес на высокой скорости 15мин. Переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 1ч. Затем уберите тесто в холод на 8-20ч. Порционируйте тесто (по 80г), округлите и подкатайте. Часть шаров уложите близко друг к другу в форму для кексов, накройте. Другую часть заготовок сформируйте так: осторожно катая шар сделайте «гантельку», в большей части «гантельки» в центре сделайте отверстие, в которое просуньте меньшую часть. Уложите в смазанные формочки, накройте и оставьте для расстройки на 90 мин. Смажьте яйцом, тесто в форме для кексов посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте при 196°С порционные бриоши 12-15мин, а бриоши в кексовой форме 25мин.

Честный хлеб. Выпуск 13. Эфир от 16.04.2015 Бриошь. Смотреть онлайн

(2301)

Вам также будет интересно: