Честный хлеб. Выпуск 14. Эфир от 21.04.2015 Выборгская сдоба

В выпуске 14 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» хлебопек Мария Кудряшова научит печь Выборгскую сдобу. Эта сдоба была разработана советскими технологами и невероятно интересна в процессе приготовления, очень привлекательна на вид и вкус.

В хлебопечении Выборгская сдоба — это не просто сдобные булочки с повидлом, это целая классификация сдобного теста, особенность которого заключается в том, что используется очень мало дрожжей и небольшое количество сдобы.

Выборгская сдоба (12шт)

Опара: Пшеничная мука в/с -250г, вода-150г, прессованные дрожжи-12.5г Дрожжи растворите в воде, влейте в муку, перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на брожение на 4ч при 30°С.

Тесто : Пшеничная мука в/с -225г, опара-400г, вода-66г, соль-15г Опару растворите в воде, в муку добавьте соль. Объедините все ингредиенты, Переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин.

Отсдобка

Пшеничная мука в/с-15г Сахар-85г Сливочное масло-15г Ванилин-0.25г Растительное масло-2.5г Яйцо-5г Смешайте все ингредиенты, разомните в кашицу и внесите в тесто, хорошо перемешайте, оставьте на брожение на 90мин.

Штрейзель: Пшеничная мука в/с-30г, сахар-30г , сливочное масло-15г Все ингредиенты штрейзеля сложите в миску и разомните вилкой в масляную крошку.

Выборгская сдоба

Порционируйте тесто, округлите и подкатайте заготовки. Растопите сливочное масло. Каждую заготовку окуните в масло и в штрейзель и уложите на противень для расстройки на 2 ч. На поверхности заготовок сделайте лунки пестиком диаметром 1.5см или указательным пальцем и отсадите в них повидло. Накройте пленкой и отставьте еще на 1ч. Выпекайте 16-18 мин при 200°С.

Честный хлеб. Выпуск 14. Эфир от 21.04.2015 Выборгская сдоба. Смотреть онлайн

Показать »