честный хлеб, честный хлеб рецепты, честный хлеб онлайн, честный хлеб докторские хлебцы, честный хлеб барвихинский хлеб

Диетические хлеба бывают не только полезными, но и вкусными. И сегодня это докажут ведущие кулинарного проекта «Честный хлеб» Алена Спирина и Мария Кудряшова. В выпуске 16 вы научитесь печь Докторские хлебцы и Барвихинский хлеб.

Сегодня хлебопек Мария Кудряшова предлагает испечь два очень интересных хлеба — это известные всем Докторские хлебцы, а также Барвихинский хлеб, в котором используется пшеничная крупка.

Барвихинский хлеб

Ингредиенты для 1 буханки

Мочка:
200 гр пшеничной крупки (шрот)
200 гр кипятка

Залейте крупку горячей водой и дайте ей намокнуть 2 часа.

Тесто:
400 гр мочки
200 гр пшеничной муки в/с
14 гр прессованных дрожжей
8 гр соли
12 гр сахара
19 гр яйца
80 гр воды

Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Мочку поместите в миску, добавьте все оставшиеся ингредиенты, влейте дрожжевой коктейль и произведите замес до умеренного развития клейковины. Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 2,5 часа. Спустя один час сделайте два сложения теста с интервалом в 30 минут.

Тесто округлите и подкатайте. Сформуйте батон, уложите в смазанную маслом форму и оставьте для расстойки на 45 мин. Сбрызните водой. Выпекать хлеб на решетке с паром при температуре 210 º С в течение 75-80 мин.

Докторские хлебцы

Ингредиенты (6 штук)

Опара:
пшеничная мука в/с — 200 гр
прессованные дрожжи — 3 гр
вода — 200 гр

Соедините дрожжи с водой и разболтайте в однородную суспензию. Влейте воду в муку и хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте для брожения на 4 часа при комнатной температуре 27-30 º С.

Тесто:
400 гр опары
150 гр пшеничной муки в/с
72 гр пшеничных отрубей
5 гр прессованных дрожжей
5 гр соли
21 гр сахара
11 гр сливочного масла
130 гр воды

В воде растворите дрожжи с сахаром и влейте к опаре. Перемешайте до состояния эмульсии. Муку смешайте с отрубями и солью, всыпьте сухую смесь к эмульсии, добавьте масло и замесите тесто. Положите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 2 часа при t 27-30º С.

Тесто разделите на части. Округлите и подкатайте. Положите на пергамент в шахматном порядке, накройте и оставьте для расстойки на 45 мин.

Сбрызните заготовки водой. Выпекать на камне в духовке при температуре 210 º С, а также с помощью пара из кубиков льда. Время выпечки 15-18 мин.

Честный хлеб. Выпуск 16. Эфир от 28.04.2015 Докторские хлебцы и Барвихинский хлеб. Смотреть онлайн

(2578)

Вам также будет интересно: