Честный хлеб. Выпуск 17. Эфир от 30.04.2015 Пирожки

Выпуск 17 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб», в котором хлебопек Мария Кудряшова раскроет тонкости приготовления теста для пирожков и научит готовить традиционные русские пирожки с разной начинкой.

Есть хлебобулочные изделия, без которых трудно представить русский стол. Это пирожки — с картошкой, капустой, яблоками, рисом, яйцом и луком, на любой вкус. В приготовлении теста для пирожков есть свои технологические особенности, о которых и расскажут ведущие проекта «Честный хлеб». Сегодня вы научитесь делать сдобное и влажное тесто, чтобы испечь пуховые пирожки.

Пирожки

Тесто: Пшеничная мука в/с сильная (12-14% белка)-640г, прессованные дрожжи-8г , соль-9г, сахар-46г, вода-310г, яйца-70г, сливочное масло-70г.

Если мука обычная 10,3% белка количество воды уменьшите на 25г. Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Муку смешайте с солью. Влейте в муку дрожжевой коктейль, добавьте яйца, перемешайте до увлажнения муки. Затем малыми порциями введите сливочное масло. Замесите тесто до гладкости. Положите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 2.5 часа при 27-30°С. При этом после 1 часа сделайте складывание. Порционируйте тесто по 50 граммов. Остаток теста можно хранить в холодильнике несколько дней. Дайте тесту отдохнуть 10мин. Раскатайте заготовку, положите 25г начинки и защипните края пирожка, уложите швом вниз на пергамент, накройте и оставьте для расстройки на 30-40мин. По окончании расстройки смажьте пирожки взбитым яйцом. Выпекайте при 210°С 13-18 мин.

Честный хлеб. Выпуск 17. Эфир от 30.04.2015 Пирожки. Смотреть онлайн