Честный хлеб. Выпуск 18. Эфир от 05.05.2015 Зерновые хлебцы

Выпуск 18 кулинарного проекта «Честный хлеб». Ведущие проекта Алена Спирина и хлебопек Мария Кудряшова научат готовить вкусные и полезные диетические Зерновые хлебцы с ржаной мукой, семенами льна, подсолнечника и кунжута, а также спельтовыми хлопьями.

Зерновые хлебцы

Ингредиенты (10-12шт):

Опара: ржаная закваска-15г, ржаная мука-90г, вода-90г

Закваску растворите в воде, всыпьте муку и перемешайте, закройте крышкой и оставьте для брожения на 8-12ч при 30С.

Мочка: семена льна-42г, семена подсолнечника-60г (желательно обжарить), спельтовые хлопья-12г, семена кунжута-36г (желательно обжарить), холодная вода-180г.

Залейте все семена холодной водой, накройте пленкой и оставьте для замачивания на 8-12ч.

Тесто : опара-180г, пшеничная мука в/с -462г, ржаная мука-48г, вода-200г, соль-14.5г, прессованные дрожжи-4г.

Дрожжи растворите в воде. Опару поместите в миску, влейте дрожжевой коктейль, всыпьте мочку. Перемешайте, смешайте различные виды муки, добавьте соль . Объедините все ингредиенты, замешайте тесто. Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 2 часа, при этом сделайте 2 складывания с интервалом в 20мин. Тесто разделите на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, а другую разделите на 6 частей. Округлите и подкатайте, сформируйте хлебцы и уложите на натертое мукой льняное полотно, накройте и оставьте на расстройку на 90мин. Выпекайте на камне при 240°С 10мин с паром , затем еще при 200°С 10мин.

Честный хлеб. Выпуск 18. Эфир от 05.05.2015 Зерновые хлебцы. Смотреть онлайн