Честный хлеб. Выпуск 19. Эфир от 07.05.2015 Булочки для гамбургеров и хот-догов

Выпуск 19 кулинарного проекта «Честный хлеб», в котором хлебопек Мария Кудряшова научит печь нежные, воздушные, ароматные булочки для гамбургеров и хот-догов. Рецепт булочек вы найдете в статье.

Булочки для гамбургеров и хот-догов

Ингредиенты (12шт):

Опара: пшеничная мука в/с (лучше сильная) -150г, вода-100г, прессованные дрожжи-0.2г
Дрожжи растворите в воде, влейте в муку, перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на брожение на 12 часов при комнатной температуре.

Тесто : опара-250г, пшеничная мука в/с (лучше сильная) -440г, вода-280г, прессованные дрожжи-12г , сахар-24г, соль-12г, сухое молоко-22г, сливочное масло-45г.

Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Влейте в опару и размешайте до однородности. Муку смешайте с солью и сухим молоком. Объедините все ингредиенты кроме масла и перемешайте до однородности. Далее малыми порциями введите масло. Замесите тесто до гладкости. Положите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре.

Разделите тесто на 12 порций, округлите и подкатайте. Из заготовок сформируйте круглые булочки и мини батоны длинной 12см для хот-догов. Булочки выложите на бумагу, а мини батоны в форму на расстоянии 1.5см друг от друга. Накройте и оставьте для расстройки на 90мин. Булочки смажьте яйцом и посыпьте кунжутом, выпекайте 15-20мин при 200°С. Мини-батоны смажьте маслом, выпекайте 20мин при 200°С, первые 10мин с паром, по приготовлению смажьте маслом.

Честный хлеб. Выпуск 19. Эфир от 07.05.2015 Булочки для гамбургеров и хот-догов. Смотреть онлайн