Честный хлеб. Выпуск 21. Эфир от 14.05.2015 Пончики и Пышка Московская

Кулинарный проект «Честный хлеб», выпуск 21. Сегодня хлебопек Мария Кудряшова раскроет рецепт и секреты приготовления Пончиков с дыркой и Пышек с повидлом внутри. Теперь вы с легкостью сможете готовить вкуснейшие пышки и пончики с ароматной и хрустящей корочкой к завтраку.

Пончики

Тесто для пончиков: пшеничная мука в/с -530г, прессованные дрожжи-16г , соль-5г, сахар-60г, вода-310г, яйца-50г, сливочное масло-30г.

Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. В муку всыпьте соль. Соедините муку с дрожжевым коктейлем, добавьте яйца. Промесите тесто до увлажнения муки, затем порциями введите масло. Вымесите тесто до умеренно развитой клейковины. Переложите в чистую миску , накройте и оставьте для брожение при комнатной температуре на непродолжительное время. Затем уберите в холодильник, где оно может находиться от 8 часов до 3 дней. Порционируйте тесто размером в грецкий орех. Работайте с тестом на масляной поверхности, не пользуйтесь мукой. Округлите и подкатайте заготовки. Положите на пергамент, накройте и оставьте для расстройки на 30мин.

Разогрейте масло для фритюра при умеренном нагреве. Круглую заготовку пончика проткните пальцем в средине и равномерно растяните в стороны. Опустите в масло и жарьте с одной стороны до легкой золотистой корочки, потом переверните и жарьте до готовности. Готовые пончики положите на бумажное полотенце, через несколько минут посыпьте сахарной пудрой.

Пышки Московские

Тесто для пышек: пшеничная мука 1/с -400г, вода-216г, прессованные дрожжи-6г , соль-4г, сахар-40г, сливочное масло-40г, яйца-72г, начинка яблочное повидло — по чайной ложке.

Дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Все остальные компоненты, кроме масла, добавьте в муку и произведите интенсивный замес. Затем порциями введите масло. Вымесите тесто до гладкости. Переложите в чистую миску , накройте и оставьте для брожение при комнатной температуре на непродолжительное время. Затем уберите в холодильник, где оно может находиться от 8 часов до 3 дней. Порционируйте тесто по 45-47г. Округлите и подкатайте заготовки. Оставьте для расстройки на пергаменте на 15мин. Круглую заготовку поверните швом вверх, слегка разомните ее и в центр положите чайную ложку повидла. Соберите края лепешки в центр, крепко защипните переверните и слегка подкатайте. Уложите на пергамент, накройте и оставьте для расстройки на 1 час. Круглую заготовку пышки опустите в масло швом вниз. Жарьте до легкой золотистой корочки, переверните. Готовые пышки положите на бумажное полотенце, через несколько минут посыпьте сахарной пудрой.

Честный хлеб. Выпуск 21. Эфир от 14.05.2015 Пончики и Пышка Московская. Смотреть онлайн