Честный хлеб. Выпуск 22. Эфир от 19.05.2015 Фокачча и Чиабатта

В выпуске 22 кулинарного проекта «Честный хлеб» ведущие Алена Спирина и хлебопек Мария Кудряшова научат печь два вида традиционного итальянского хлеба — плоская Фокачча и Чиабатта. Теперь и вы с легкостью сможете печь настоящий итальянский хлеб на своей кухне.

Фокачча и Чиабатта

Фокачча тесто : пшеничная мука в/с -567г, вода-454г, прессованные дрожжи-12г , соль-11г, оливковое масло-14г.

Чиабатта тесто : пшеничная мука в/с -500г, вода-355г, прессованные дрожжи-6.5г , соль-10г, оливковое масло-15г.

Фокачча и чиабатта. Дрожжи растворите в воде. Соль добавьте в муку. Влейте в мучную смесь дрожжевой коктейль, перемешайте и добавьте оливковое масло. Вымесите тесто до увлажнения муки. Сделайте 3 складывания с интервалом 20мин, после чего уберите в холодильник, где оно может находиться от 1 до 4 дней.

Фокачча. Выложите тесто на хорошо смазанный пергамент в противне. В 3 приема с интервалом в 10мин пальцами распределите тесто по всему противню, накройте и оставьте для расстройки на 1 час. По окончании расстройки разложите на фокаччу начинку, например помидоры Черри, посыпьте солью и пряными травами. Сверху полейте эмульсией из воды и оливкового масла. Поставьте в сильно разогретую духовку и выпекайте при 230°С 20-25мин

Чиабатта. Осторожно руками придайте тесту форму прямоугольника, разделите его на 3 полоски, уложите их на тканевый диван, щедро посыпанный мукой и отрубями. Накройте и оставьте для расстройки на 1.5-2 часа. Выпекайте чиабатту на камне при 250°С 25мин, первые 10мин с паром.

Честный хлеб. Выпуск 22. Эфир от 19.05.2015 Фокачча и Чиабатта. Смотреть онлайн