Честный хлеб. Выпуск 23. Эфир от 21.05.2015 Литовский хлеб

В этом выпуске самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» хлебопек Мария Кудряшова научит печь малоизвестный, но очень вкусный и ароматный заварной Литовский хлеб. Это самый простой из заварных хлебов, который готовится на неосахаренной заварке, и идеально подходит для знакомства с выпечкой этого вида хлебов.

Литовский хлеб

Ингредиенты (1 буханка):

Опара : ржаной закваски- 30г, ржаная обдирная мука-150 г, вода- 150г.
Закваску растворите в воде, добавьте муку. перемешайте до увлажнения всей муки, накройте и оставьте для брожения на 8-10ч при комнатной температуре.

Заварка: ржаная обдирная мука-50г , солод ферментированный- 2ст.л, тмин растертый- 2ст.л, вода-195г.
Муку соедините с солодом, добавьте молотый тмин. Залейте горячей водой. Пробейте смесь блендером до однородной массы. Остудите до комнатной температуры.

Тесто: опара-300г, вся получившаяся заварка, ржаная обдирная мука- 300г, пшеничная мука 1/с- 250г, мед или патока- 1ст.л, соль-12г, вода — 235г.

В заварку положите закваску, добавьте воду и патоку, перемешайте. Муку смешайте с солью. Всыпьте муку в жидкие компоненты, перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 4ч.
Тесто округлите и подкатайте. Подготовьте корзину для расстройки. Сформируйте батон и положите швом вверх в корзину. Накройте и оставьте для расстройки на 1ч. По окончании расстройки выложите хлеб из корзины на разогретый камень. Выпекайте при температуре 220 °С без пара 1час.

Честный хлеб. Выпуск 23. Эфир от 21.05.2015 Литовский хлеб. Смотреть онлайн