Честный хлеб. Выпуск 5. Эфир от 19.03.2015 Хала

В пятом выпуске кулинарного проекта «Честный хлеб» вы узнаете, как готовится праздничный хлеб Хала. Евреи всего мира пекут Халу на пятничный или, как его еще называют, шабатный ужин. Ведущие программы научат вас плести Халу из четырех жгутов, а также одножгутовые порционные узелочки.

Ха́ла (ивр. ‏חלה‏‎‎‎) — еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Изначально хала — это часть теста, отделявшаяся в пользу священника (правилам этого посвящён одноимённый талмудический трактат). Название это происходит от наименования одной из заповедей Торы, которую совершают при приготовлении теста для хлеба. Заповедь эта называется хала или отделение халы, ее источник в словах Пятикнижия:

« И сказал Господь Моисею, говоря: объяви сынам Израилевым и скажи им: когда вы войдете в землю, в которую Я веду вас, и будете есть хлеб той земли, то возносите возношение Господу; от начатков теста вашего лепешку (хала) возносите в возношение; возносите ее так, как возношение с гумна; от начатков теста вашего отдавайте в возношение Господу в роды ваши
(Чис. 15:17-21)»

Халу едят в шаббат. Изначально словом «хала» обозначался кусок теста, который отщипывали при выпечке хлебобулочных изделий для жертвоприношения в Храм. Священники Храма выпекали халу и ели её, лишь они имели на это право. Теперь, поскольку Храм разрушен и священников больше нет, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлебобулочных изделий, сжигают. Это и есть настоящая хала. Таким образом, сегодня «халой» называется хлебобулочное изделие особой формы, хотя в первоначальном смысле это другая часть, запретное для еды посвящение богу.

Хала

Чтобы испечь одну большую халу или 9 булочек, нужно взять одну закладку, если хотите и большую халу и порционные булочки, нужно увеличить закладку в два раза.

Пшеничная мука в/с -350г
Вода-112г
Яйца-49г
Желтки-26г
Прессованные дрожжи-10.5г
Соль-6г
Сахар-28г
Растительное масло-36г
Кунжут или мак на посыпку

Объедините все ингредиенты и замесите тесто до умеренно развитой клейковины. Переложите в миску, накройте и оставьте для брожения на 90 мин. Разделите тесто на две равные части, округлите, сформируйте одножгутовые булочки и четырехжгутовую халу. Уложите изделия на расстройку на 90 мин. По окончанию расстройки смажьте смесью яйца и воды, посыпьте кунжутом.

Выпекать четырехжгутовую 30 мин на камне, а одножгутовые 15 мин при 200°С на перевернутом противне.

Честный хлеб. Выпуск 5. Эфир от 19.03.2015 Хала. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы развесили уличные настенные фонари на даче. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

(5315)