Честный хлеб. Выпуск 6. Эфир от 24.03.2015 Нарезной батон и Пшеничный кирпич
В выпуске 6 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» снова раскрываются все секреты выпечки хлеба. На этот раз вы узнаете, как испечь Нарезной батон и Пшеничный кирпич.
Сегодня хлебопек Мария Кудряшова предлагает испечь традиционный русский белый Пшеничный кирпич и всеми любимый нарезной батон.
Нарезной батон
Опара : пшеничная мука в/с -200г, вода-110г, прессованные дрожжи-4г
Растворите дрожжи в воде, влейте в муку, перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 4ч при 30С.
Опара-110г
Пшеничная мука в/с-200г
Сахар-16г
Сливочное масло-14г
Соль-6г
Вода-115г
Объедините опару с сладкой водой до образования эмульсии. Всыпьте муку, соль и сливочное масло, замесите тесто до гладкости, переложите в сухую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин при 30С. Сформируйте батон, положите на пергамент, накройте пленкой и оставьте для расстройки на 90мин. Перед посадкой в печь сделайте 5 надрезов, сбрызните водой и выпекайте при 220°С 35мин, первые 15мин с паром.
Пшеничный кирпич
Опара : пшеничная мука в/с -200г, вода-200г, прессованные дрожжи-6г
Растворите дрожжи в воде, влейте в муку, перемешайте. Накройте и оставьте для брожения на 4ч при 30С.
Опара-400г
Пшеничная мука в/с-200г
Прессованные дрожжи-2г
Вода-48г
Соль-5г
Объедините опару с дрожжевым коктейлем. Перемешайте в эмульсию, промесите. Затем добавьте остальные ингредиенты. Произведите интенсивный замес. Переложите в сухую миску, накройте и оставьте для брожения на 75мин при 30С. Форму смажьте смальцем или сливочным маслом. Сформируйте батон, уложите в подготовленную форму. Накройте и оставьте для расстройки на 90мин. Сбрызните водой и выпекайте при 230°С 30мин, первые 10мин с паром.
Честный хлеб. Выпуск 6. Эфир от 24.03.2015 Нарезной батон и Пшеничный кирпич. Смотреть онлайн
Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить уличное освещение для загородного дома и установили его на даче. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.
(6845)
Добрый день, у меня вопрос по нарезному батону, вес опары у нас получается 314 г, когда мы уже замешивает тесто , то почему то опары берется 110гр, а в видео сюжете вы ее всю(314 гр) в дежу выкладывайте,
В комментариях к передаче Мария Кудряшова писала, что в передаче ошибка в отношении веса опары:
«Я внимательно пересмотрела ролик, сверила со своими записями. Приношу вам извинения, закралась ошибка. Для замеса теста возьмите: 314 гр опары готовой, 200 гр мука вс, 16 гр сахар, 14 гр маргарин или сливочное масло, 6 гр соли, 115 гр воды. Брожение: 60-90 минут (до увеличения в два раза); Формовка: округлить, подкатать, дать отдых 5 минут, закатать в батон, уложить на пергамент швом вниз и оставить для расстойки; Расстойка: 70-90 минут (не полная расстойка); перед посадкой в печь сделать 5 надрезов под углом 45 градусов к поверхности заготовки, сбрызнуть водой и посадить в разогретую печь; Выпекать: 220С — 15 минут с паром, пар убрать и допекать при 200С 20 минут». Так что у вас вся опара пойдет в дело.
хлеб просто класс! спасибо
Спасибо за хорошие рецепты Все получается продолжайте так дальше,
Спасибо за хорошые рецепты пекла уже много хлебов ивсе получается буду дальше ждать ваших рецептов.