Честный хлеб. Выпуск 7. Эфир от 26.03.2015 Французский Багет

В выпуске 7 кулинарного проекта «Честный хлеб» ведущие хлебопек Мария Кудряшова и Алена Спирина расскажут, как приготовить настоящий Французский Багет. Теперь и вы сможете приготовить этот культовый хлеб на своей кухне.

Кстати, немного истории:
Существует несколько версий происхождения багета, ни одна из которых толком не подтверждена.

Первая относит появление багета к эпохе Наполеоновских войн: пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог таскать его прямо в штанах. Эта версия вызывает, пожалуй, наибольшие сомнения: во-первых, очевидно неудобство такого способа транспортировки — легко представить, во что превратится багет к вечернему привалу. А во-вторых, багет и не предназначен для долгого хранения (что абсолютно необходимо для военного продукта) — он черствеет в течение нескольких часов после изготовления.

По другой версии, багет — вовсе не французское изделие, а австрийское, конкретно — венское. В 1839 году в Париже открылась «Венская булочная», и один из её продуктов — багет — вскоре стал популярен и в столице Франции, и по всей стране.

Иные исследователи считают, что багет обязан своим появлением строительству парижского метрополитена в конце XIX века. Тоннели копали рабочие из разных регионов Франции, и между ними часто вспыхивали конфликты; а так как каждый строитель имел при себе нож для нарезки хлеба, то такие стычки могли кончиться печально. Тогда автор проекта метро, Фюльжанс Бьенвеню, попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками; это позволило бы конфисковать у строителей ножи. Любопытно, что багет, действительно, принято не нарезать, а ломать.

Ещё одна версия — в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам. Тогда они изобрели (или подсмотрели в той же венской булочной) рецепт хлеба быстрого приготовления.

Так или иначе, понятие и рецептура «традиционного французского багета» были формализованы лишь в сентябре 1993 года, когда французское правительство издало «декрет о хлебе» — чтобы защитить традиционные пекарни от засилия супермаркетов, массово предлагавших багеты гораздо более низкого качества.

Французский Багет

Опара : Пшеничная мука в/с -165г, прессованные дрожжи-0.5г, вода-165г
Дрожжи растворите в воде, влейте в муку, перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на брожение на 12-16ч.
Багет

Пшеничная мука в/с -335г
Опара-330г
Соль-10г
Прессованные дрожжи-5г
Вода-165г

В течении первого часа сделайте три складывания теста с интервалом 20мин. 820г теста разделите на 5 частей. Подкатайте и сформируйте багеты, уложите на натертое мукой льняное полотно, накройте и оставьте на расстройку на 90мин. Перед выпечкой сделать надрезы ножом или бритвой.Выпекать при 230°С на камне с паром 22мин.

Честный хлеб. Выпуск 7. Эфир от 26.03.2015 Французский Багет. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить современное освещение уличное и установили его на даче. Теперь, когда вечером мягко и красиво светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

(6654)