Честный хлеб. Выпуск 8. Эфир от 31.03.2015 Хлеб на молодой закваске. Крекеры

Выпуск 8 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» научит вас делать закваску для выпекания хлеба, а также печь Хлеб на молодой закваске и Крекеры.

Сегодня хлебопек Мария Кудряшова предлагает испечь Хлеб на молодой закваске и Крекеры. Мария научит, как в домашних условиях вывести закваску. Так как эта закваска самая первая, то она молодая. Закваска — это смесь муки и воды, в которой приручены дикие дрожжи или молочно-кислые бактерии, которые попали из воздуха в питательную смесь. Можно сказать, что закваска — это аналог промышленных дрожжей, однако в промышленности используется один вид дрожжей, а в закваске содержится много видов дрожжей и молочно-кислых бактерий.

Приготовление закваски: В одно и тоже время каждый день на протяжении 5 дней в одной емкости смешивать одно и тоже количество муки и воды. Для ржаной закваски берется мука ржаная обдирная. Для пшеничной закваски берется цельнозерновоя пшеничная мука.

Хлеб на молодой закваске

Спелая ржаная закваска-260г
Пшеничная мука в/с -370г
Вода-220г
Прессованные дрожжи-5.5г
Мед-1ч.л
Соль-9.5г
Подсолнечных семян-100г

Объедините все ингредиенты, кроме семечек. Замесите тесто , в самом конце введите семечки, переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 75 мин. Округлите и подкатайте тесто, сформируйте батон. Уложите на натертое мукой льняное полотно. Накройте и оставьте для расстройки на 60мин. Сделать один продольный и боковые надрезы и выпекать на камне при 220°С с паром 15мин и далее при 200°С без пара 20-25мин.

Крекеры

Спелая ржаная закваска-100г
Ржаная обдирная мука-125г
Пшеничная цельнозерновая мука-125г
Пшеничная мука в/с -250г
Вода-300г
Прессованные дрожжи-5.5г
Соль-8г
Сливочное масло-11г
Мед-22г

Растворите дрожжи в воде, добавьте закваску, мед и перемешайте. Смешайте 3 вида муки, добавьте соль. Объедините эмульсию с мукой, добавьте масло. перемешайте до однородности, переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин. Из половины теста сформируйте шарик, подкатайте его и раскатайте в прямоугольник толщиной 3мм, наколоть и вырезать круглые пятачки или треугольниками. Выпекать без расстройки на камне при 250°С 5мин.

Честный хлеб. Выпуск 8. Эфир от 31.03.2015 Хлеб на молодой закваске. Крекеры. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить светильники для дачи и развесили их на улице. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

(5928)