Честный хлеб. Выпуск 9. Эфир от 02.04.2015 Римские Чириолы

В сегодняшнем выпуске 9 хлебопек Мария Кудряшова предлагает испечь региональный итальянский хлеб Римская Чириола. Рецепт и тонкости приготовления этого хлеба вы найдете в статье.

Чириолы — это маленькие итальянские булочки, известные с античных времен. Их еще называют булочками каменщиков, поскольку это была самая первая утренняя выпечка римских пекарен, и чириолы раскупали по дороге на работу строители. У булочек очень интересная форма, форма пшеничного или даже кофейного зерна, причем трещина по центру булочек — это не надрез, это маленькое волшебство! Надеемся, после этого у вас обязательно возникнет приготовить эти чудесные булочки.

Римские Чириолы (12шт,опара)

Опара : Пшеничная закваска-33г, пшеничная мука в/с -67г, вода-33г

Смешайте закваску, воду и муку до увлажнения муки. Накройте и оставьте для брожения на 8-12ч

Опара-130г
Пшеничная мука в/с -667г
Вода-367г
Соль-11г
Прессованные дрожжи-5г
Мед-16 г

Замесите тесто до умеренно развитой клейковины, переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 90 мин. Разделить на 12 частей по 97г. Заготовку для булочек распластать, удалив крупные поры газа, собрать по кругу края теста в центр и защипнуть. Перевернуть и подкатать в шар для натяжения поверхности, отложите на 10мин. Сформируйте булочки в форме фондю. Накройте пленкой для расстройки на льняном полотне , натертом мукой с отрубями на 70мин. Выпекать на камне по 6шт швом вверх, сбрызнув водой, с паром, при 250°С 20мин, первые 10мин с паром. За счет закваски хранятся до недели.

Честный хлеб. Выпуск 9. Эфир от 02.04.2015 Римские Чириолы. Смотреть онлайн

Мы часто печем хлеб дома или на даче. Должна сказать, в этом году мы успели купить светодиодные лампы уличного освещения и развесили их на даче. Теперь, когда вечером мягко светят светильники, на террасе накрыт стол и вся семья собирается поужинать, кушать домашний хлеб — сплошное удовольствие. Вкусно, ароматно, просто пальчики оближешь.

(4266)